آیا اسید فیتیک برای سلامت دهان و دندان ها خوب است؟

این ماده مغذی ممکن است به شما کمک کند تا از بروز برخی بیماری ها اجتناب کنید، اما ممکن است منجر به ایجاد حفره های دندانی بیشتری شود. اجازه دهید نگاهی داشته باشیم به اینکه اسید فیتیک چیست، چه غذاهای حاوی بیشترین میزان اسید فیتیک هستند، و به این پرسش مهم پاسخ دهیم که … اسید فیتیک خوب است یا بد؟

ماده ای ‘ضد مواد مغذی’ در دانه های گیاه، ریشه ها و سبوس ممکن است تأثیر زیادی روی سلامت دندان های شما داشته باشد. اسید فیتیک، یک ترکیب در غلات است، که تأثیر زیادی روی نحوه جذب مواد مغذی دیگری دارد که بدن شما برای دندان ها به آن نیاز دارد.

غذاهای حاوی اسید فیتیک همگی گیاه- محور هستند، بنابراین ممکن است در حال دریافت مقداری بیشتر از آنچه فکر می کنید باشید. عجیب است اما، این ماده به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند. با این حال، هنگامی که به مواد معدنی نزدیک متصل می شود، این ترکیب باعث می شود که این مواد معدنی بدون جذب شدن از سیستم گوارش عبور کنند.

این مواد معدنی + ترکیبات اسید فیتیک تحت عنوان فیتات شناخته می شود.

هنوز هم احساس می کنید که ما واقعاً به این پرسش پاسخ داده ایم، ‘اسید فیتیک خوب است یا بد؟’ مطمئن نیستید که چرا می تواند برای دندان های شما بد باشد؟

ما این موضوع را برای شما باز می کنیم. اجازه دهید دو نکته کلیدی به شما بدهیم، تا همین که به خواندن ادامه می دهید آنها را به یاد داشته باشید:

• اسید فیتیک می تواند برای دندان ها بد باشد، زیرا جذب کلسیم، منیزیم و فسفر را مختل می کند. همه اینها برای سلامت دندان های شما اهمیت دارد.
• راه هایی برای کاهش مصرف آن وجود دارد تا اطمینان حاصل کنید که دچار پوسیدگی دندان ناشی از مصرف اسید فیتیک نخواهید شد.

اسید فیتیک چیست؟

از نظر فنی، فیتات عبارت است از:

“نمک یا استر اسید فیتیک، که در گیاهان، بخصوص دانه های غلات وجود دارد، که قادر به تشکیل ترکیب های نامحلول با کلسیم، روی، آهن و دیگر مواد مغذی و دخالت در جذب آنها توسط بدن است.”

اسید فیتیک تحت عنوان اینوزیتول هگزافسفات (IP6) یا فیتات به عنوان یک نمک شناخته می شود. دانه ها و غلات از این ماده مغذی برای ذخیره فسفر در سلول های خود استفاده می کنند.

اجازه دهید آن را برای شما ساده کنیم.

فیتات توانایی بدن برای جذب مواد معدنی خاص را کاهش می دهد. اما، تنها زمانی این کار را انجام می دهد که در حال خوردن غذاهایی هستید که این ماده در آنها یافت می شود. این خبر هم خوب است و هم بد. از یک طرف، شما می توانید یک وعده غذایی غنی از مواد مغذی و فاقد اسید فیتیک بخورید و تمام مواد مغذی که می خورید را جذب کنید، حتی اگر همان روز، کمی قبل تر مقداری آجیل خورده باشید.

با این حال، برخی مواد مغذی مفید در بسیاری از غذاهای حاوی اسید فیتیک وجود دارند که شما آنها را از دست می دهید، مگر اینکه شما یاد بگیرید که چگونه مقدار اسید فیتیک را کاهش دهید.

به غیر از اثرات منفی آن، اسید فیتیک نوعی آنتی اکسیدان مفید است. یک بررسی علمی نشان داده است که این ماده ممکن است به موارد زیر کمک کند:

• کشتن سلول های سرطانی
• کاهش علائم دیابت
• بهبود بیماری های قلبی
• کاهش سنگ کلیه
• مبارزه با سمیت فلزات سنگین
• درمان HIV-1

مولکول های فیتات منبع انرژی برخی از گیاهان هستند، در حالی که رشد می کنند. هنگامی که غذاهای حاوی اسید فیتیک می خورید، بدن شما آنزیمی به نام فیتاز تولید می کند تا این پیوندها را بشکند و مواد مغذی بیشتر دریافت کند.

اسید فیتیک مانع جذب چه مواد مغذی می شود؟

مواد مغذی که اسید فیتیک عموماً با آنها پیوند می خورند عبارتند از:

• کلسیم
• روی
• آهن
• مس
• فسفر
• منیزیم
• ویتامین B3 (نیاسین)

با این حال، بدن انسان هنوز به فیتات نیاز دارد. هنگامی که شما سالم هستید و یک رژیم غذایی خوب دارید، سیستم گوارش شما از ترکیبات فیتات استفاده می کند یا آنها را استخراج می کند تا متعادل باقی بماند.

اسید فیتیک همچنین توانایی بدن را برای هضم نشاسته ها، پروتئین ها و چربی ها مهار می کند. این اتفاق به این دلیل رخ می دهد که آنزیم هایی که ما برای هضم غذای خود نیاز داریم را مسدود می کند. اینها عبارتند از:

• پپسین، که پروتئین را تجزیه می کند.
• آمیلاز، که برای هضم نشاسته را به قند تبدیل می کند.
• تریپسین، که همچنین در هضم پروتئین استفاده می شود.

مواد ضد مغذی دیگری نیز وجود دارند که می توانند جذب مواد مغذی مهم در بدن شما را متوقف کنند. برخی از این مواد مغذی بر پایه گیاهی عبارتند از لکتین ها، ساپونین ها، تانن ها، مهار کننده های پروتئاز و اگزالات کلسیم.

فواید اسیدها برای سلامت دهان و دندان

اسید فیتیک خوب است یا بد؟

پاسخ این پرسش راحت نیست. اسید فیتیک هم خوب است، هم بد. شما حداقل به کمی از آن نیاز دارید، اما مقدار بیش از حد آن می تواند مشکلاتی مانند حفره های دندانی را ایجاد کند.

اسید فیتیک چگونه منجر به بروز حفره ها می شود؟

دندان های شما به کلسیم، فسفر، مس و ویتامین D برای ساخت و ترمیم دندان ها و استخوان ها وابسته هستند. کمبود این مواد معدنی باعث تخریب استخوان هایی که دندان ها را در محل خود نگه می دارد نیز می شود، که استخوان های آلوئولار نامیده می شوند.

اگر کمبود هر دو ویتامین D (که تا  ۹۰ درصد از مردم این مشکل را دارند) و کلسیم را داشته باشید، دندان های شما قادر به معدنی سازی مجدد نیستند. معدنی سازی مجدد زمانی رخ می دهد که دندان های شما مواد معدنی را برای ساخت مجدد خود جذب می کنند.

این چرخه جذب و از دست دادن مواد معدنی در طول هر روز اتفاق می افتد. کلید اجتناب از بروز حفره ها این است که معدنی شدن مجدد دندان ها بیشتر از از بین رفتن مواد معدنی آنها باشد.

پس، آیا حفره ها می توانند خود را درمان کنند؟ آری، اما تنها در صورتی که مواد معدنی کافی وجود داشته باشد. از آنجا که اسید فیتیک خیلی زیاد، با مواد معدنی مورد نیاز برای معدنی سازی مجدد پیوند می خورند، اسید فیتیک بیش از حد می تواند مسئول ایجاد حفره های دندانی باشد.

اما اگر شما مواد مغذی که نیاز دارید را نداشته باشید، حفره های شما بهبود نخواهند یافت و ممکن است حفره های جدیدی نیز ایجاد شوند.

با بالا رفتن سن شما بیشتر مستعد بروز این نقائص خواهید بود، و همیشه امکان دریافت مکمل ها برای جبران آن وجود ندارد.

سطح پایین مس، همراه با ویتامینD نیز با بیماری شدید لثه همراه است.

فواید اسیدها برای سلامت دهان و دندان

غذاهای معمول حاوی اسید فیتیک

دانه های کامل

• ذرت (در جوانه ذرت بیشترین مقدار را دارد)
• گندم (در سبوس گندم و جوانه گندم بیشترین مقدار را دارد)
• برنج (در سبوس برنج بیشترین مقدار را دارد)
• جو
• ذرت خوشه ای (نیشکر چینی)
• جو دور سر
• چاودار (گندم سیاه)
• ارزن
• برنج طبیعی یا خود رو

حبوبات

• لوبیا قرمز
• لوبیا چیتی
• لوبیا
• باقلا
• نخود فرنگی
• نخود
• لوبیا چشم بلبلی
• نخود چی
• عدس

آجیل

• بادام زمینی
• گردو
• بادام
• آجیل برزیلی
• پسته
• فندق
• گردوی آمریکایی
• دانه کاج

روغن های گیاهی

• سویا
• تخم کتان
• دانه کنجد
• کلزا
• آفتابگردان

فواید اسیدها برای سلامت دهان و دندان

چگونه می توان از شر اسید فیتیک خلاص شد؟

همانطور که در این فهرست مشاهده می کنید، همه غذاهای حاوی اسید فیتیک برای شما بد نیستند! آیا میزان اسید فیتیک موجود در کره بادام زمینی بالا است؟ قطعاً، اما مقدار بسیاری از مواد مغذی دیگر نیز در آن زیاد است.

به این موضوع اینطور نگاه کنید: شما نباید تنها از اسید فیتیک پرهیز کنید. بدن شما به آن نیاز دارد و حذف کامل مواد غذایی که حاوی مقدار زیادی از آن هستند، به این معنی است که شما در حال از دست دادن مواد مغذی خوب هستید.

خبر خوبی برای شما هست! شما به چندین روش می توانید مقدار اسید فیتیک موجود در غذاها را کاهش دهید. بعلاوه، تمام این روش ها ساپونین ها و دیگر ضد مواد مغذی که می توانند جذب مواد مغذی را مسدود کنند، را کاهش می دهند.

دانه های خود را خیس کنید.

خیساندن غلات را تحریک می کند تا فرآیند جوانه زنی خود را آغاز کنند. این کار باعث آزاد شدن فیتاز طبیعی و شکستن پیوند بین اسید فیتیک و مواد معدنی می شود. از آنجا که بسیاری از دانه های غلات از نظر شیمیایی نیز اصلاح می شوند، قبل از خیساندن آنها را کاملاً بشویید.

دانه های خود را پخته شده را بخورید.

اگر شما دانه ها را به اندازه کافی خیس کنید، آنها جوانه می زنند. این یک روش دیگر برای کاهش محتوای فیتات است. این فرآیند می تواند چند روز طول بکشد، اما بسیاری از دانه ها در حال حاضر به صورت از پیش جوانه شده در دسترس هستند.

تخمیر را امتحان کنید.

تخمیر آرد و سایر محصولات دانه ها می تواند به جداسازی ترکیبات فیتات کمک کند. دفعه بعد که در یک فروشگاه مواد غذایی سالم هستید، به دنبال دانه ها، آجیل ها، و مغزهای کشت شده یا تخمیر شده باشید.

مکمل فیتاز را دریافت کنید.

اگر شما در معرض خطر مبود مواد مغذی هستید، می توانید اضافه کردن مکمل فیتاز به رژیم غذایی خود را در نظر بگیرید. بدن شما به تنهایی فیتاز زیادی تولید نمی کند، بنابراین مکمل می تواند به شما کمک کند به طور مؤثرتر از شر اسید فیتیک خلاص شوید.

غذاهای حاوی اسید فیتیک را به عنوان میان وعده مصرف کنید.

فیتات مدت زمان زیادی در بدن نمی ماند. اگر شما یک میان وعده از دانه های کدو تنبل دارید و یک ساعت بعد چیزی بخورید، بعید است که اسید فیتیک موجود در دانه های کدو تنبل مانع جذب مواد مغذی از وعده غذایی شما شود.

آیا عاشق دانه ها، آجیل و مغزها هستید؟ آنها را به تنهایی، بین وعده های غذایی بخورید تا تأثیر مواد ضد مغذی روی هضم را کاهش دهید.

چه کسی واقعاً در معرض خطر اسید فیتیک است؟

احتمالاً به علت فیتات در معرض خطر کمبود مواد مغذی نخواهید بود، مگر اینکه شما دانه ها، آجیل ها و دانه ها را در هر وعده غذایی بخورید. از لحاظ فنی، هیچ کس نباید بیش از ۸۰۰ میلی گرم از آن در روز مصرف کند. اما به سختی می توان این میزان را تحت نظر داشت- روی برچسب های تغذیه ای مواد خوراکی ذکر نشده است.

چند دسته از افراد وجود دارد که بیشتر از دیگران در معرض خطر هستند. از جمله:

• کودکان زیر ۶ سال
• زنان باردار
• افرادی که کمبود آهن در آنها تشخیص داده شده است.
• رژیم گیاهی دارند.

افرادی که کمبود آهن دارند به اسید فیتیک و پلی فنول حساس هستند. به همین دلیل، برخی از دانشمندان می خواهند گیاهان اصلاح شده ای را ایجاد کنند که آهن فریتین (کمپلکس آهن) بیشتری برای مبارزه با این مشکل دارند.

افراد گیاهخوار نیز ممکن است تلاش کنند تا به اندازه کافی از مواد معدنی و ویتامین های خاصی برخوردار شوند. یک رژیم غذایی سخت گیاهی احتمالاً تقریباً در هر وعده غذایی حاوی غذاهای اسید فیتیک است. بزرگترین خطر این امر امکان افزایش کمبود آهن است، زیرا اکنون آهن موجود در گیاهان سخت تر از آهن موجود در پروتئین های حیوانی جذب می شود.

فواید اسیدها برای سلامت دهان و دندان

راه های دیگر برای درمان حفره ها

رژیم غذایی و بهداشت دندانی ارتباط زیادی با حفره های دندانی دارند که در دندان های شما ایجاد می شوند. صرفاً کاهش ضد مواد مغذی، تنها پاسخ به معکوس کردن حفره ها نیست.

اگر حفره هایی دارید که می خواهید بهبود پیدا کنند، یا فقط می خواهید از بروز حفره ها در آینده جلوگیری کنید، برخی از این نکات را امتحان کنید:

• نوار چسب دهان در شب. این به شما کمک می کند تا تنفس دهانی را متوقف کنید. تنفس از راه دهان باعث خشک شدن دهان شما خشک می شود و زمینه ای برای تکثیر باکتری های بد ایجاد می کند که حفره ها را تشکیل می دهند.
• داشتن یک رژیم غذایی پالئو. توصیه می کنیم رژیم پالئو یا کتو را در حدود ۸۰ درصد مواقع دنبال کنید. از غذاها و نوشیدنی های شیرین، اسیدی یا فرآوری شده دور بمانید.
• خمیر دندان های معدنی کننده دندان را امتحان کنید. این نوع خمیر دندان ها غیر سمی هستند (بر خلاف خمیر دندان های فلوراید) و مؤثرترین محصول موجود در بازار هستند.
• مقداری روغن کشی را انجام دهید. این عمل باستانی، آسان و سریع است و میکروبیوم دهانی شما را متعادل می کند. تعادل باکتریایی بهتر داخل دهان مساوی است با حفره های کمتر.
• پس از مسواک هر روز صبح خود، زبان خود را نیز تمیز کنید. ساییدن روی زبان یکی دیگر از عادات کاهش دهنده باکتری است که ما به بیماران توصیه می کنیم.

حقیقت در مورد اسید فیتیک: پیچیده است.

اسید فیتیک یک ضد مغذی است که با مواد معدنی مانند کلسیم و آهن پیوند می خورد و مانع جذب آنها توسط بدن می شود. ترکیبات اسید فیتیک که به مواد معدنی متصل می شوند، فیتات نامیده می شوند.

گرچه مقدار زیاد فیتات می تواند منجر به کمبود مواد مغذی شود، بدن شما هنوزهم به آن نیاز دارد تا از بروز برخی بیماری های خاصی جلوگیری کند. بعلاوه، غذاهای اسید فیتیک اغلب سالم هستند و حاوی مواد مغذی مهم هستند.

فیتات بیش از حد در رژیم غذایی می تواند باعث بروز حفره ها شود، زیرا به کلسیم، منیزیم، روی و فسفر متصل می شود. دندان ها (و استخوان های) شما برای معدنی شدن به این مواد معدنی نیاز دارند تا حفره ها را بهبود دهند کنند.

برای خلاص شدن از شر اسید فیتیک، شما می توانید چند ترفندها را امتحان کنید، مانند:

• خیس کردن دانه ها
• جوانه زدن غلات (یا خرید محصولات پخته شده گندم کامل)
• تخمیر آجیل، دانه ها و مغزها
• مصرف مکمل فیتاز
• خوردن غذاهای اسید فیتیک به جای خوردن آنها با وعده های غذایی

افرادی حساس به اسید فیتیک، بچه های زیر سن ۶ سال، زنان باردار، افرادی که کمبود آهن دارند و گیاهخواران هستند.